3 jours d’immersion avec Massimiliano Saieva & Simone Desogus
7, 8 & 9 septembre 2026
Pizzeria Margherita 1889 — Pernes-les-Fontaines, Provence
Cette masterclass pizza romaine en France est une immersion professionnelle de 3 jours au cœur de la pizza romaine, aux côtés de deux spécialistes reconnus de la profession : Massimiliano Saieva et Simone Desogus.
Du 7 au 9 septembre 2026, à la Pizzeria Margherita 1889 à Pernes-les-Fontaines, vous découvrirez deux approches complémentaires de la pizza romaine, avec un travail approfondi sur la pâte, la fermentation, la cuisson et la logique de production professionnelle.
UNE MASTERCLASS. DEUX APPROCHES. UN OBJECTIF.
Cette Masterclass réunit deux spécialistes autour de deux expressions majeures de la pizza romaine.
PIZZA IN TEGLIA ROMANA — MÉTHODE SAIEVA
Avec Massimiliano Saieva, vous découvrirez son approche de la Pizza in Teglia Romana : une méthode basée sur la maîtrise de la pâte, la fermentation, l’hydratation, la cuisson et la régularité du résultat.
L’objectif n’est pas simplement de reproduire une recette.
Il s’agit de comprendre le système qui permet d’obtenir une pâte structurée, légère, croustillante et régulière, puis de pouvoir reproduire ce résultat dans un environnement professionnel.
PIZZA ALLA PALA ROMANA — PRÉ-FERMENT
Avec Simone Desogus, vous travaillerez autour de la Pizza alla Pala Romana et de l’utilisation du pré-ferment, en explorant les principes qui permettent de développer la structure, les arômes et la qualité de la pâte.
Une approche technique et pratique, directement liée à l’expérience d’un champion qui travaille quotidiennement dans sa propre pizzeria.
APPRENDRE AVEC DES PROFESSIONNELS QUI ENSEIGNENT LA PIZZA AU PLUS HAUT NIVEAU
MASSIMILIANO SAIEVA
Fondateur de Roman PizzaLab — Mentor de champions du monde
Massimiliano Saieva a consacré plus de deux décennies au développement de la pizza romaine et à la formation de professionnels à travers le monde.
Membre de la equipo World Pizza Champions, il est reconnu pour son travail autour de la Pizza in Teglia et de la Pizza alla Pala.
Son approche repose sur une idée simple :
Maîtriser le système, pas seulement la recette.
À travers Roman PizzaLab, Massimiliano forme des pizzaioli, des entrepreneurs et des professionnels qui souhaitent comprendre la technique, structurer leur production et obtenir des résultats constants.
SIMONE DESOGUS
Champion de France de Pizza 2023
Champion de France de Pizza in Teglia 2021
Simone Desogus est l’un des pizzaioli les plus reconnus de sa génération en France.
Son palmarès comprend plusieurs titres nationaux dans différentes catégories de pizza.
Il dirige aujourd’hui Pizzeria Margherita 1889, à Pernes-les-Fontaines, où il travaille quotidiennement la pizza et transmet son savoir-faire à travers la formation et la pratique professionnelle.
Cette Masterclass vous permet de découvrir directement son approche de la pâte, de la fermentation et de la Pizza alla Pala.
CE QUE VOUS ALLEZ TRAVAILLER
Pendant ces trois jours, nous allons nous concentrer sur les éléments qui font réellement la différence dans une pizza romaine professionnelle.
Maîtrise de la pâte
Comprendre l’équilibre entre farine, eau, levure, sel et fermentation pour construire une pâte adaptée au résultat recherché.
Hydratation et structure
Comprendre comment travailler des pâtes à haute hydratation tout en conservant structure, force et maniabilité.
Fermentation et pré-ferment
Comprendre comment le temps, la température et les différentes méthodes de fermentation influencent la texture, les arômes et la digestibilité.
Pizza in Teglia Romana
Travailler la méthode de la Pizza in Teglia selon l’approche de Massimiliano Saieva.
Pizza alla Pala Romana
Explorer la technique de la Pizza alla Pala et le travail autour du pré-ferment avec Simone Desogus.
Cuisson professionnelle
Comprendre la relation entre pâte, température, temps de cuisson et résultat final.
Régularité
Apprendre à reproduire un résultat de manière constante, et pas seulement réussir une pizza une fois.
Organisation professionnelle
Relier la technique à la réalité d’une production professionnelle : préparation, gestion du temps, organisation et répétabilité.
PLUS QU’UNE RECETTE : COMPRENDRE POURQUOI ÇA FONCTIONNE
Une bonne pizza ne dépend pas d’une seule formule.
Elle dépend de la compréhension du système.
Pourquoi cette hydratation ?
Pourquoi cette fermentation ?
Pourquoi cette température ?
Pourquoi cette cuisson ?
Pourquoi cette pâte fonctionne dans certaines conditions et pas dans d’autres ?
Pendant la Masterclass, nous voulons vous donner les réponses.
Parce que lorsque vous comprenez le système, vous pouvez commencer à l’adapter à votre propre environnement, votre propre équipement et votre propre production.
UNE IMMERSION 100 % PRATIQUE
Pendant trois jours, vous serez au contact direct de la pâte, du four et du processus de production.
Pas de longues heures passées à regarder une présentation théorique.
Nous travaillons, nous observons, nous corrigeons et nous recommençons.
L’objectif est que vous repartiez avec une compréhension beaucoup plus claire de la pizza romaine et avec des outils techniques que vous pourrez réellement appliquer dans votre propre travail.
POUR QUI EST CETTE MASTERCLASS ?
Cette Masterclass s’adresse particulièrement aux :
- pizzaioli professionnels
- propriétaires de pizzerias
- entrepreneurs qui souhaitent ouvrir une pizzeria
- professionnels souhaitant intégrer la pizza romaine à leur concept
- pizzaioli souhaitant perfectionner leur technique
- professionnels souhaitant travailler la Pizza in Teglia ou la Pizza alla Pala
- personnes sérieuses qui souhaitent comprendre la pizza romaine à un niveau professionnel
Cette expérience n’est pas conçue comme un simple atelier de cuisine.
Elle s’adresse à celles et ceux qui veulent comprendre, pratiquer et maîtriser.
3 JOURS. 2 EXPERTS. UNE IMMERSION TOTALE.
7 SEPTEMBRE 2026
Pizza in Teglia Romana — Méthode Saieva
Travail autour de la pâte, de l’hydratation, de la fermentation, de la structure et de la cuisson.
8 SEPTEMBRE 2026
Pizza alla Pala Romana — Pré-ferment
Travail avec Simone Desogus autour du pré-ferment, de la pâte et de la Pizza alla Pala.
9 SEPTEMBRE 2026
Pratique, perfectionnement et application professionnelle
Mise en pratique, corrections, compréhension du processus et travail sur la régularité du résultat.
LE LIEU
PIZZERIA MARGHERITA 1889
72 Avenue Perle du Comtat
84210 Pernes-les-Fontaines — France
Une véritable pizzeria professionnelle comme environnement de travail.
C’est ici que la théorie rencontre la réalité.
POURQUOI PARTICIPER ?
Parce que vous pouvez apprendre une recette sur Internet.
Mais apprendre à comprendre une pâte, contrôler une fermentation, gérer une cuisson et reproduire un résultat professionnel demande autre chose.
De l’expérience.
De la pratique.
Des corrections.
Et les bons mentors.
Cette Masterclass vous donne accès à ces trois éléments pendant une immersion intensive de trois jours.
UNE EXPÉRIENCE SIGNÉE ROMAN PIZZALAB
Roman PizzaLab est une académie internationale spécialisée dans la pizza romaine et fondée par Massimiliano Saieva.
Notre philosophie est simple :
MASTER THE SYSTEM. NOT JUST THE RECIPE.
Nous enseignons une approche structurée de la pizza romaine qui combine technique, compréhension de la pâte, fermentation, cuisson et systèmes de production.
Aujourd’hui, Roman PizzaLab accompagne des professionnels et des passionnés de pizza dans plus de 40 pays.
LES PLACES SONT LIMITÉES
Cette Masterclass est conçue comme une expérience pratique et personnalisée.
Le nombre de participants est donc volontairement limité afin de préserver la qualité de l’apprentissage et le contact direct avec les formateurs.
7–9 SEPTEMBRE 2026
PERNES-LES-FONTAINES — FRANCE
[ JE VEUX PARTICIPER ]
QUESTIONS FRÉQUENTES
Dois-je déjà être pizzaiolo pour participer ?
Une expérience préalable en pizza est recommandée afin de profiter pleinement du niveau technique de la Masterclass. Si vous êtes en phase de création de votre projet, contactez-nous afin de vérifier si cette immersion correspond à votre niveau.
La Masterclass est-elle uniquement consacrée à la Pizza Romana ?
L’immersion est centrée sur deux expressions de la pizza romaine : la Pizza in Teglia Romana avec la Méthode Saieva et la Pizza alla Pala Romana avec pré-ferment avec Simone Desogus.
Où se déroule la Masterclass ?
La Masterclass aura lieu à Pizzeria Margherita 1889, 72 Avenue Perle du Comtat, 84210 Pernes-les-Fontaines, France.
Qui sont les formateurs ?
La Masterclass est animée par Massimiliano Saieva, fondateur de Roman PizzaLab et mentor de champions du monde, et Simone Desogus, Champion de France de Pizza 2023 et Champion de France de Pizza in Teglia 2021.
Combien de personnes peuvent participer ?
Le nombre de places est limité afin de garantir une expérience pratique et un accès direct aux formateurs.
Comment réserver ma place ?
Envoyez-nous une demande d’information afin de recevoir les détails de la Masterclass, les conditions de participation et les modalités de réservation.
PRÊT À PASSER AU NIVEAU SUPÉRIEUR ?
Trois jours.
Deux experts.
Deux approches de la pizza romaine.
Une immersion professionnelle.
Rejoignez-nous à Pernes-les-Fontaines du 7 au 9 septembre 2026.
[ DEMANDER LES INFORMATIONS ET RÉSERVER MA PLACE ]